史上最全红葡萄酒酿造历程
我要评论每一瓶珍馐佳酿都是最全葡萄农精心照料与酿酒师悉心哺育的服从。如下是红葡红葡萄酒酿造的细节步骤。
1. 葡萄酒的萄酒酿造从葡萄开始。颇为紧张的酿造一点是，葡萄需要抵达饶富的历程成熟度。葡萄的史上品质在确定水平上预示了葡萄酒的品质，事实你可能用好的最全葡萄酿造出好的葡萄酒，但你无奈用坏的红葡葡萄来酿造出好的葡萄酒。
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2. 葡萄成熟后就能开始采摘了。萄酒葡萄收获季节是酿造一年到头最凋敝的季节。采摘的历程时候，天气情景颇为紧张。史上假如天气欠好，最全可能会把一整园的红葡葡萄破损掉。
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3. 手工采摘葡萄后，把它们会集倒进半吨装的车子里。
4. 如今有越来越多的葡萄园开始用机械采摘葡萄。机械采摘的老本更低。在天气比力紧张的中间，机械采摘可能在凉爽的破晓妨碍，从而保障葡萄的品质。破晓的时候，机械采摘比家养采摘更易妨碍。
5. 在波尔多，机械可能经由震撼葡萄藤的枝干让葡萄自动脱落，而后把它们群集到容器中。
6. 经由机械采摘完葡萄，工人们会对于葡萄妨碍筛选。
7. 下面是家养采摘的成串葡萄。
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8. 工人们也会对于家养采摘的葡萄妨碍筛选，侵蚀的、憔悴的葡萄以及叶子、叶柄都被翦灭掉。
9. 经由筛选后的葡萄会进入除了梗机中妨碍去梗。去梗的时候，它们可能会被细小压迫概况残缺压迫。
10. 葡萄经由去梗后剩下的枝梗。
11. 葡萄去梗后，会经由传递带传递到贮存容器，而后再被送到发酵器皿。
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12. 在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵；不外在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵以前会先妨碍压迫以及去皮。葡萄牙杜罗河（Douro）产区有一种发酵器皿——由花岗岩、大理石、水泥或者不锈钢制成的浅底无盖大桶。把葡萄退出这个容器中之后，工人会进入容器中践踏葡萄，让葡萄短缺破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁以及其余风韵物资。
13. 踩皮停止后，葡萄做作妨碍发酵。工人们正在搅拌葡萄皮以及葡萄汁，他们天天都要搅拌良一再，这样既可能辅助提取葡萄皮中的物资，也可能防止葡萄皮浮到概况后孳生细菌。
14. 发酵时可能会退出家养哺育的干酵母，不外有些酒庄会运用做作酵母。
15. 下面是用不锈钢罐来发酵葡萄酒的天气。发酵历程中会发生大批二氧化碳，以是容器可能不加盖子。也有些时候，发酵会在封锁的容器中妨碍，容器上附带有透风口，可能应承二氧化碳闲逸进来。
16. 在发酵历程中，可能运用自动化的柱塞把葡萄皮压到液体下面，即机械压酒帽。有些时候也可能运用长杆子来家养妨碍这个措施。
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17. 另一种把葡萄皮压到液体底下的措施叫做“淋皮”，便是把发酵罐底部的液体抽进去，而后喷到液体概况。
18. 发酵妨碍到确定水平后，就能把葡萄酒冷清器中放进去；不外放进去之后，会把它们再退出到发酵容器中。在放酒的历程中，葡萄酒可能与氧气妨碍更多打仗，有利于酵母的妨碍，让发酵妨碍患上更短缺。在酿酒的其余阶段，都要尽管纵然防止葡萄酒与氧气打仗，不外在这个阶段，不需要过多耽忧氧化的下场。
19. 发酵实现之后，大少数红葡萄酒会被转移到橡木桶中妨碍熟成。橡木桶有多种形态以及容量，最罕有的是225-250升。
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20. 下面是一种比力大的旧橡木桶，它们简直不会给葡萄酒带来橡木的风韵，可能用来酿造一些特殊规范的葡萄酒，好比波特酒。
用于陈酿波特的旧橡木桶（图片源头：www.taylor.pt）
21. 葡萄酒发酵实现后，剩下的皮、籽以及梗会进入缩短机中妨碍压迫，以进一步萃取其中的精髓物资。下面是一个筐式缩短机。
22. 下面是一个囊式缩短机，酿造部份红葡萄酒以及简直所有的白葡萄酒时都可能运用这个机械。在缩短机的气囊里灌满空气，运用气压平均而以及善地对于葡萄剩余妨碍压迫。气囊内气压的强度会逐渐加大。
23. 下面是压迫之后剩下的剩余，可能用作堆肥。
24. 白葡萄酒发酵停止后，发酵罐中残留的物资，其中有去世酵母的细胞。
25. 葡萄酒在橡木桶中妨碍熟成，熟成光阴从6个月到3年不等。橡木桶寄存在阴凉的果真酒窖中。
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26. 葡萄酒在熟成历程中，酿酒师每一隔一段光阴就会检测一下葡萄酒的情景，而且由于葡萄酒会挥发掉一部份，他们还要妨碍补液。
27. 个别来说，在熟成历程中，需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个，概况从橡木桶转移到不锈钢罐中。工人无意会运用氮气来转移葡萄酒，尽管纵然防止葡萄酒与氧气偏激打仗。
28. 把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个橡木桶，不外这次特意加大了葡萄酒与氧气的打仗，以减速葡萄酒的熟成。
29. 有些葡萄酒不适用橡木桶来熟成，而是运用不锈钢罐，以最大限度地坚持别致的果香。
30. 葡萄酒熟成之后，就能豫备装瓶了。不外，装瓶以前艰深还要妨碍过滤，作废酒中的杂质，让葡萄酒看起来璀璨清亮，防止微生物熏染的危害。
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