初学者必备的红葡萄酒指南

红葡萄酒是良多人首先打仗的葡萄酒规范，其气焰数不胜数。必指南那末在喝过多次红葡萄酒后，红葡你对于它的萄酒酿造、种类、初学侍酒以及配餐等方面都清晰吗？下面，必指南咱们来重大清晰一下它的红葡根基知识。

酿造措施

葡萄抵告竣熟度后，种植者会用机械某家养方式采摘，初学而后将果实运到酿酒厂妨碍筛选。必指南经由魔难的红葡果实艰深会经由机械去梗以及破皮，再让患上到的葡萄汁与葡萄皮妨碍一段光阴的浸泡，取患上果皮中的单宁、色素大风韵。下一步便是关键的一环——发酵，在这个历程中，葡萄酒中的糖分在酵母的熏染下转化成酒精以及二氧化碳，葡萄汁便摇身一变，成为葡萄酒。随后再妨碍柔柔的压迫，使患上葡萄酒与果皮以及果渣分说。发酵实现的红葡萄酒个别都市在橡木桶中不断熟化一段光阴，这样可能柔化酒中的单宁，同时削减些许怪异的橡木桶风韵。有些比力看重果味的红葡萄酒则会在不锈钢桶中熟化。待到确守光阴后，红葡萄酒会先经由下胶以及过滤，再妨碍装瓶，尽管也有酒庄抉择不外滤便装瓶。

罕有的酿酒种类

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）概况是咱们最罕有的红葡萄种类，它被誉为“红葡萄种类之王”。这一种类皮厚粒小，酿造的葡萄酒颜色高深，单宁短缺，以黑莓、黑醋栗以及黑樱桃等玄色瓜果风韵为主，同时还会有些许青椒以及木本的气息。良多顶级的法国红酒与加州（California）膜拜酒（Cult Wine）都是由它造成的。

提到赤霞珠，做作不患上不提梅洛（Merlot），它们每一每一起混酿。梅洛皮薄肉多，酿造的葡萄酒口感柔顺，气焰较为欺人太甚，更多揭示红色瓜果风韵以及木本植物的气息。酒王柏图斯（Petrus）以及意大利顶级名酒马赛多（Masseto）均是接管100%梅洛酿制。

黑皮诺（Pinot Noir）被称为“娇贵的皇后”，由于它对于妨碍情景比力挑剔，且产量不晃动。可是这并不拦阻它成为最受招待的种类之一。黑皮诺葡萄酒个别光华较浅，单宁含量适中，以红色瓜果风韵为主，优异的酒款在陈年后会发生迷人的动植物气息。法国勃艮第（Burgundy）是该种类的典型产区，另一酒王罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti）的多款典型佳酿即是接管它所酿。

西拉（Syrah）与赤霞珠同样，皮厚粒小，且喜爱燥热的天气，在凉爽的天气下无奈残缺成熟。成熟的西拉酿制的葡萄酒总体颜色深挚，口感丰满有力，以玄色瓜果风韵为主，还会有一些胡椒以及甘草的气息。法国罗讷河谷（Rhone Valley）以及澳洲的巴罗萨谷（Barossa Valley）以及迈拉仑维尔（McLaren Vale）都是优异的西拉产区。

内比奥罗（Nebbiolo）来自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）产区，因临近成熟前果皮上所组成的一层相似薄雾的白霜而被称为“雾葡萄”。它发芽早但成熟晚，果皮薄，酿造的葡萄酒光华浅，可是富含单宁，酸度以及酒精度都比力高，具备红色瓜果风韵与玫瑰、紫罗兰、松露以及皮革等气息，陈年后劲极强。皮埃蒙特的巴罗洛（Barolo）以及巴巴莱斯科（Barbaresco）是内比奥罗的顶级产区。

桑娇维塞（Sangiovese）是意大利另一个紧张的种类，被誉为“托斯卡纳（Tuscany）之魂”。该种类性命力顽强，且耐旱，可能顺应差距的天气。典型的桑娇维塞艰深泛起红色瓜果的香气，好比酸樱桃以及草莓，其口感丰硕，酸度以及单宁含量都比力高，既适宜年迈时饮用，也具备不俗的陈年后劲。意大利赫赫驰名的基安帝（Chianti）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）葡萄酒均是由桑娇维塞酿成。

侍酒与配餐

当初，品鉴红葡萄酒最罕用的羽觞是波尔多杯与勃艮第杯，从它们的命名可能看出它们适用的葡萄酒气焰。波尔多杯适宜酒体比力丰满、单薄，香气奔放，且酒精度高的葡萄酒，好比波尔多混酿（Bordeaux Blend）、巴罗洛以及基安帝等葡萄酒。而勃艮第杯则适宜酒体比力轻捷且香气紧致的红葡萄酒，好比勃艮第的黑皮诺葡萄酒以及博若莱（Beaujolais）的佳美（Gamay）葡萄酒。

红葡萄酒的精确适饮温度艰深介于15℃-18℃之间，但一些酒体轻捷、香气怪异的红葡萄酒适宜细小冰镇，使患上温度抵达13℃摆布，这样饮用更佳。值患上一提的是，不断以来巨匠都以为红葡萄酒在个别室温下饮用就能了，实际上，室内温度难以把控，要末过低，要末过高，以是这一做法不建议。

至于配餐，红葡萄酒气焰多样，可能轻松把握种种美食，其中最为典型的搭配莫过于赤霞珠搭配牛排。酒液果香浓郁，酸度较高，既能为牛排为虎傅翼，又能适量解腻。而牛排丰硕的脂肪能硬化酒液中短缺的单宁，使患上口感更好。除了赤霞珠，一些气焰相似的葡萄酒亦能搭配牛排以及羊排等口胃丰硕的菜肴，好比罗讷河谷混酿（Rhone Valley Blend）。而酸度高以及酒体轻捷的红葡萄酒可能搭配烤鸡以及蔬菜等风韵适中的菜肴。假如你着实不知道若何妨碍搭配，那末记患上一条原则：当地所产的葡萄酒搭配当地的美食。好比，基安帝的葡萄酒就很适宜搭配意大利当地的意面以及火腿。（文/Shirley）

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