给你的鹅肝（酱）配点葡萄酒

摘要： 鹅肝，鹅肝与鱼子酱、酱配松露以及伊比利亚火腿并列为天下4大顶级美食。点葡如今，萄酒鹅肝已经再也不那末遥不可及了。鹅肝在超市里，酱配咱们就能凭证总体喜爱选购适宜的点葡鹅肝（酱），而后在某一特意值患上贺喜的萄酒日子里好好地犒劳一下自己。可是鹅肝，在享受顶级美食以前，酱配咱们要先对于它有一个约莫的点葡清晰，一起来看看吧。萄酒 ABSTRACT： Let's explore the pairings of wine with foie. 　　相传，鹅肝是酱配希腊人发现了鹅在大迁移以前会进食过多的食物而导致体重飞快削减，这种鹅有着更多的点葡鹅肉以及重大的鹅肝，因此具备更高的经济价钱。于是他们开始将这些鹅圈养起来，而后用干燥的无花果以及水来饲养，而且不操作鹅的进食量。在雄性鹅长到5到6个月的时候，就要经由长达14个月的过多喂食来削减体重，从而取患上优异的鹅肝。   　　可是，不是所有的鹅肝（酱）都是同样的，鹅肝（酱）主要有如下多少类：   　　1. 别致的鹅肝（Foie Gras Entier）：由一整块残缺的别致鹅肝，加之调味料配制而成。   　　2. 别致的鹅肝酱（Bloc De Foie Gras）：由鹅肝肉酱以及含量35%以上的鹅肝块压制而成。    　　3. 半熟的鹅肝酱（Foie Gras mi-cuit）：用盐以及胡椒调配而成的半熟品，做成法式酱糜。   　　4. 全熟的鹅肝酱（Foie Gras En Conserva）：这种鹅肝已经残缺煮熟，而且鹅肝的油已经被残缺罗致，以是可在玻璃瓶里寄存好多少年。   　　在置办鹅肝的时候，最佳抉择距离制作日期较近的别致的鹅肝，别致的鹅肝会泛起固体状，在烹煮的时候不易散架。在烹制鹅肝的时候必需用大火煮，使鹅肝外壳焦脆，内中质感柔软。由于鹅肝的脂肪含量较高，以是颇为适宜搭配酸甜适中的葡萄酒。甜度可能突显鹅肝别致的质感，而酸度则有助于解腻，因此可供抉择的葡萄酒有如下多少种：     　　起泡酒：西班牙的卡瓦（Cava）以及法国的香槟（Champagne）等半干型的起泡酒口感清新，带有酵母的香气，与鹅肝搭配能相互提味。   　　白葡萄酒：经由橡木桶陈酿的白葡萄酒具备奶油的口感，配合鹅肝绵密的质感也是不错的抉择。特意是阿尔巴利诺（Albarino）葡萄酒以及雷司令（Riesling）葡萄酒。   　　红葡萄酒：口感圆润，酒体丰满的勃艮第黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒是上乘之选。   　　桃红葡萄酒：假如你不喜爱白葡萄酒概况年任意饮的红葡萄酒，那末散漫了白葡萄酒浓郁的果香以及红葡萄酒适中的酸度的桃红葡萄酒是最佳的抉择。此外，桃红葡萄酒那详尽的颜色也会让人胃口大增。   　　甜酒：苏玳甜白（Sauternes）、莫斯卡托（Moscato）以及阿尔萨斯（Alsace）产区的迟摘琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒等都可能抉择。   　　增强葡萄酒：经由光阴的陈酿，具备干果风韵的雪利酒（Sherry）也是不错的抉择。（编译/MC）