陶罐酒、公牛血……专神思的小众酒

卓越而顶级的葡萄酒良多，且驰名度甚广，陶罐但也有一些葡萄酒尽管鲜为人知却颇为幽默，酒公酒本文带你探究一番。牛血

格鲁吉亚的奎弗瑞（Qvevri）

格鲁吉亚是天下上最怪异的酿酒国，其葡萄酒酿造历史有8,酒公酒000年之久。在这简短的牛血历史长河中，奎弗瑞葡萄酒无疑是专神夺目而中间的存在。

奎弗瑞是小众一种用来发酵以及熟成葡萄酒的蛋形大型陶罐，内衬涂以蜂蜡。格鲁吉亚人重新石器开始，便将葡萄汁装在奎弗瑞中发酵，数千年以前了，这个方式依然转达。酿造奎弗瑞葡萄酒时，人们会先将带梗带皮的葡萄装进陶罐中，而后依靠做作酵母发酵。发酵实现后，人们便会用木盖、蜂蜡概况粘土密封陶罐以陈酿葡萄酒，待多少个月概况多少年之后再次开封时即可饮用，也可能转移到另一个陶罐里进一步陈酿。

红葡萄种类晚红蜜（Saperavi）、白葡萄种类白羽（Rkatsiteli）以及慕兹瓦尼（Mtsvane）是酿造奎弗瑞葡萄酒最紧张的种类。典型的奎弗瑞葡萄酒个别具备较为深挚的颜色，单宁感突出，其中白葡萄酒会泛起诞沉闷的酸度，并分收回花朵、瓜果干以及白胡椒的香气，而红葡萄酒还会搜罗有深色瓜果以及果脯的风韵，并陪同有卑劣莫测的香料气息。

晚红蜜（图片源头：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

如今，奎弗瑞已经成为格鲁吉亚怪异横蛮的象征之一，2013年，散漫国教科文机关（UNESCO）宣告将格鲁吉亚接管奎弗瑞酿造葡萄酒的传统列为人类非物资横蛮遗产。

匈牙利的公牛血（Bikaver）

匈牙利北部的埃格尔（Eger）斲丧的公牛血无疑是匈牙利最广为人知的红葡萄酒。这种葡萄酒由多个葡萄种类混酿而成，搜罗短缺的单宁、辛辣的口感以及突出的香料风韵。

风闻，“公牛血”的名字源头于1552年奥斯曼帝国（Ottomans）围攻埃格尔的传奇故事。当时，军力不敌强盛的奥斯曼帝国的埃格尔城，为了鼓舞兵将们的士气，便给守城的战士们派发了大批口感辛辣、颜色渗水的红葡萄酒。喝下红酒的战士全身充斥了战争力，他们的眼睛酿成为了血红色，胡子、盔甲也纷纭染上了葡萄酒的颜色。奥斯曼帝国的战士们看到这一幕，以为他们喝下了公牛的血，不会被任意战败的，于是抉择坚持围攻。

公牛血由卡法兰克斯（Kekfrankos）等内乡种类混酿而成，无意偶尔会退出些许赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及品丽珠（Cabernet Franc）等国内种类调配以削减风韵，但外乡种类的比例必需要坚持50%以上。典型的公牛血葡萄酒气焰粗豪，口感火辣，酒体丰满，搜罗浓郁的果酱风韵，酸度极佳。

卡法兰克斯（图片源头：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

公牛血葡萄酒分为两个品级：尺度公牛血（Standard Bikaver）以及特级公牛血（Egri Bikaver Superior）。埃格尔当地的法律纪律，尺度公牛血的酿酒葡萄需以卡法兰克斯为主导，且用于酿酒的种类不能少于3个；同样以卡法兰克斯为主的特级公牛血的葡萄种类则不能少于5个，且其用以调配的国内种类如赤霞珠等都不能逾越限度的比例。

塞浦路斯的卡曼达蕾雅（Co妹妹andaria）

塞浦路斯是地中海东部亚欧交壤处的一个小岛国，这里斲丧的琥珀色甜酒——卡曼达蕾雅是天下上最怪异的葡萄酒之一。公元前800年，古希腊墨客赫西奥德（Hesiod）就对于这种葡萄酒妨碍了形貌。风闻12世纪十字军东征时期，狮心王理查德（King Richard the Lionheart）以及纳瓦尔（Navarre）的伯伦加莉亚（Berengaria）的婚礼上，便用该酒作为婚礼饮品，理查德还在婚宴上将卡曼达蕾雅宣告为“国王之酒，酒中之王”。

卡曼达蕾雅由晒干的西尼特丽（Xynisteri）以及墨伏罗（Mavro）酿造而成。用以酿造该酒的葡萄会先留在藤上，等糖分含量抵达至关高的水平之后才会采收。采收后的葡萄被放到阳光下，经由蒸发水份进一步稀释糖分。而后，人们会将果实妨碍残缺破碎以及压迫，并放入池塘中实现发酵。凭证法律纪律，这种葡萄酒发酵实现后至少要在橡木桶中陈年4年光阴。（文/Estella）

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